パスタを茹で始める、今日はタリアテッレ。
ボウルが冷たかったら少し温める。パルミジャーノ・レッジャーノを好きなだけ。
常温に戻しておいた玉子（全卵）を入れ、牛乳をてきとーに加えてよく混ぜる。
潰したにんにくをオリーブオイルで炒めて、香りが移ったら引き上げる。
パンチェッタを炒めて、白ワイン少々、アルコールを飛ばす。
茹で汁を加えたパンチェッタソースのフライパンへ茹で上がったタリアテッレを入れてさっと和える。
フライパンの中身を熱々のうちに玉子ソースのボウルへ移して素早く混ぜる。
皿に盛って、黒胡椒を振りかけてできあがり。
たまご液をフライパンで和えるのが本来の作り方みたいやけど、温度が高過ぎると失敗するのでこの方法の方が簡単。
