何度も作ってるのに、いざとなったら調味料の配合とか加熱時間とかを正確に思い出せないときもあるので、備忘録としてまとめておく。
温泉卵
低温調理器を使えば簡単で失敗しない。
- 温度設定は66度～68度、黄身の固まり具合のお好みで調整。
- 時間は30分。
- 卵は常温に戻さずに、冷蔵庫から取り出して直接投入。
- できあがったら冷水で冷やして冷蔵庫で保存。
低温調理器での肉料理の加熱時間
肉の種類、厚み、温度設定によって必要な加熱時間が変わってくる。ネット上には様々な情報があるが、低温調理器の本家BONIQのサイトにある加熱時間基準表がなんとなく信頼できそうなので参考にしている。
この表の温度範囲は広いので、実際に何度で調理するかは各種レシピの調理温度を参考にして決めるのがよい。
食パンの材料
わが家のホームベーカリーの基本の食パンの材料
- 水 110cc
- 牛乳 70cc
- 砂糖 16g
- 塩 4g
- バター 10g
- 強力粉 250g
- ドライイースト 3g
