何度も作っているが、そのたびにレシピを検索して手探り状態で作っているので、再現しやすいよう忘備録的メモを残しておく。
材料
- 豚ロース肉： 1kg
- 塩：肉の重さの2%
- 砂糖： 肉の重さの1%
- こしょう：肉の重さの0.5%
- にんにく： 1かけ
- ベイリーフ： 2枚
- オリーブオイル： 適量
作り方
- 塩、砂糖、こしょうを混ぜておく。
- 常温に戻しておいたロース肉に塩、砂糖、こしょうをまんべんなくまぶす。
- ロース肉をジップロックに入れ、にんにく、ベイリーフ、オリーブオイルを加えて空気を抜いて閉じる。
- 70度で90分茹でる。
- 茹で終わったら冷水で急冷して冷蔵庫で保管する。
カットすると。
